Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 100 g Datteln (entsteint); 200 g Dinkelmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 2 Eier; 50 ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln ist eines meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus reifen Bananen und cremigem Mandelmus macht es nicht nur unglaublich saftig, sondern auch nahrhaft. Durch die Datteln erhält das Brot eine natürliche Süße, die perfekt zu einer Tasse Kaffee passt. Egal ob als Frühstück oder Snack, es ist mühelos zuzubereiten und wird garantiert zum Hit in meinem Hause.

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T02:34:12.546Z

Als ich das erste Mal dieses Bananenbrot gebacken habe, war ich begeistert von der einfachen Zubereitung. Die reifen Bananen geben nicht nur einen tollen Geschmack, sondern ersetzen auch den Zucker. Ich habe festgestellt, dass das Brot sich hervorragend aufbewahren lässt, perfekt also, um mehrere Portionen vorzubereiten. Die Zugabe von Mandelmus sorgt für einen besonderen Geschmack, den ich mittlerweile nicht mehr missen möchte.

Eines meiner Geheimnisse ist, die Datteln zuvor in heißem Wasser einzuweichen. Dadurch werden sie weicher und vermischen sich besser im Teig, was zu einer gleichmäßigen Süße führt. Zudem kann ich das Bananenbrot leicht variieren, indem ich Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufüge.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Konsistenz durch reife Bananen
Natürliche Süße dank Datteln
Perfekt für jeden Anlass, vom Frühstück bis zum Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Bananenbrots. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit sorgen für die ideale Textur und Geschmacksbasis. Wählen Sie Bananen, die zu diesem Rezept gut geeignet sind - sie sollten sehr reif sein, mit braunen Flecken und einer weichen Konsistenz. Dadurch wird das Brot besonders saftig und aromatisch.

Das Mandelmus bringt nicht nur einen reichhaltigen Geschmack, sondern auch gesunde Fette, die zur saftigen Konsistenz des Brotes beitragen. Wenn Sie keine Allergien haben, können Sie auch Mandelmus durch Erdnussbutter oder Cashewbutter ersetzen, was dem Brot eine ganz neue Geschmacksrichtung verleiht. Achten Sie darauf, die Konsistenz der Ware, die Sie ersetzen, zu berücksichtigen.

Technik und Tipps für den Teig

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, die reifen Bananen gut zu zerdrücken, sodass keine Stückchen bleiben. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten und ein gleichmäßiges Backergebnis. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um die Bananen bis zur glatten, aber noch leicht stückigen Masse zu verarbeiten. Dies gibt dem Bananenbrot einen schönen Biss.

Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten schrittweise hinzuzufügen. Dadurch wird verhindert, dass das Mehl klumpt. Mischen Sie nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade so in die Bananenmasse eingearbeitet sind. Ein Übermischen kann dazu führen, dass das Brot fester wird als gewünscht. Das Ziel ist eine homogene Masse mit kleinen Luftblasen, die für eine lockere Textur sorgt.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
100 g Datteln (entsteint)
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
2 Eier
50 ml Pflanzenöl

Alle Zutaten sind einfach zu finden, und ich liebe es, dass sie so gesund sind!

Zubereitung

Und so bereiten Sie das Bananenbrot zu:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig mischen

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel und fügen Sie das Mandelmus sowie die eingeweichten und gehackten Datteln hinzu. Gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananenmasse und verrühren Sie alles gut.

Eier und Öl hinzufügen

Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel auf und fügen Sie das Pflanzenöl hinzu. Geben Sie diese Mischung ebenfalls zu dem Teig und rühren Sie alles gut durch.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen.

Jetzt können Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Crunch können Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollten Sie das Bananenbrot vollständig abkühlen lassen, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden, das das Brot gummiartig machen könnte. Lagern Sie das vollständig abgekühlte Brot in einem luftdichten Behälter. So bleibt es bis zu fünf Tage frisch. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Wickeln Sie es dazu fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie oder einen gefrierfesten Beutel.

Um das aufgetaute Brot wieder weich und lecker zu machen, können Sie es kurz im Ofen bei 150 Grad Celsius aufbacken. So erhält es seine frische Textur zurück. Alternativ können Sie dünne Scheiben im Toaster aufwärmen, was auch zu einem knusprigen Genuss führt.

Variationen des Rezeptes

Für eine geschmackliche Abwechslung können Sie Nüsse oder Samen wie Walnüsse oder Chiasamen in den Teig einarbeiten. Diese sorgen nicht nur für einen knackigen Biss, sondern fügen auch zusätzlich gesunde Nährstoffe hinzu. Eine halbe Tasse gehackte Nüsse kann leicht in den Teig integriert werden, ohne die Konsistenz wesentlich zu verändern.

Wenn Sie Schokoladenliebhaber sind, fügen Sie einige Kakaostücke oder Schokoladentröpfchen in den Teig hinzu, um eine süßere Variante dieses Bananenbrotes zu kreieren. Dies verleiht dem Brot eine leckere, dekadente Note und macht es zu einem echten Genuss nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Dessert!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus ersetzen?

Ja, Sie können Erdnussbutter oder ein anderes Nussmus verwenden.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Ungeöffnet hält es sich bis zu einer Woche bei Raumtemperatur. Sie können es auch einfrieren!

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch einen 'Eiersatz' wie Apfelmus oder Chia-Samen.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Sie können geriebene Äpfel oder Beeren hinzufügen, um verschiedene Geschmäcker zu bieten.