Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brokkoli; 200 g Karotten; 150 g Zucchini; 1 rote Paprika; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein einfaches Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist! Dieses vegetarische Gericht ist schnell zubereitet und nutzt frische Zutaten, die ich oft in meinem Kühlschrank finde. Die Kombination aus Gemüse und Gewürzen bringt einen wunderbaren Geschmack auf den Tisch und macht jede Mahlzeit zu etwas Besonderem. Außerdem ist es ideal für Leute, die wenig Zeit haben, aber trotzdem auf eine gesunde Ernährung achten möchten. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr es ausprobiert!

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:49:00.356Z

Als ich das erste Mal dieses einfache vegetarische Mittagessen zubereitet habe, war ich begeistert von der Leichtigkeit und den frischen Aromen. Die Zutaten, die ich verwendet habe, waren allesamt in saisonaler Qualität, und das macht den Unterschied. Ich empfehle, beim Gemüse auf regionale Produkte zu setzen, denn sie sind nicht nur geschmackvoller, sondern auch umweltfreundlicher.

Bei der Zubereitung war ich überrascht, wie vielseitig die Gewürze wirken können. Ein Hauch von Kurkuma und Kreuzkümmel macht das Gericht besonders wohlschmeckend. Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert und festgestellt, dass man mit fast allem arbeiten kann, was man gerade zur Hand hat. So wird es nie langweilig!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische und gesunde Zutaten, die super schnell zubereitet sind
Vielfältige Gemüsekombinationen, die für Abwechslung sorgen
Eine genussvolle Mahlzeit, die auch für Vegetarier geeignet ist

      

Die Bedeutung von frischen Zutaten

Frisches Gemüse ist das Herzstück dieses Gerichts. Brokkoli, Karotten, Zucchini und Paprika ergänzen sich nicht nur geschmacklich, sondern bieten auch eine Vielzahl an Nährstoffen. Brokkoli trägt zu einer guten Verdauung bei und ist reich an Antioxidantien. Karotten sorgen nicht nur für eine leuchtende Farbe, sondern liefern auch Beta-Carotin. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und keine Stücke über- oder untergaren.

Wenn du mal keine der genannten Gemüsesorten zur Hand hast, kannst du problemlos Variationen vornehmen. Fenchel oder grüne Bohnen sind beispielsweise köstliche Alternativen, die ebenfalls gut mit den Gewürzen harmonieren. Experimentiere ruhig mit saisonalem Gemüse, um die Frische und den Geschmack deines Gerichts noch weiter zu intensivieren.

Die Rolle der Gewürze

Kurkuma und Kreuzkümmel sind nicht nur geschmackliche Highlights, sondern haben auch gesundheitliche Vorteile. Kurkuma enthält Curcumin, das entzündungshemmende Eigenschaften hat, und Kreuzkümmel ist bekannt dafür, die Verdauung zu fördern. Ein kleiner Tipp: Röste die Gewürze kurz im Öl an, bevor du das Gemüse hinzufügst. Das hebt die Aromen und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.

Die richtige Menge an Salz und Pfeffer kann den Unterschied zwischen einem geschmackvollen Gericht und einem faden Gericht ausmachen. Ich empfehle, mit einer Prise Salz zu beginnen und den Geschmack während des Garens anzupassen. So sorgst du dafür, dass die Aromen des Gemüses und der Gewürze harmonisch zur Geltung kommen, ohne überlagert zu werden.

Zutaten

Für das Mittagessen

300 g Brokkoli
200 g Karotten
150 g Zucchini
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Karotten in dünnere Scheiben schneiden, damit sie schneller garen.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Dann das geschnittene Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.

Würzen und garen

Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu dem Gemüse geben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen lassen, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Anrichten

Das fertige Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für extra Protein kann man Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Das Gericht lässt sich auch hervorragend vorbereitet mitnehmen.

Tipps zum Vorausplanen

Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst das Gemüse bereits am Vortag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. So sparst du am Kochtag wertvolle Zeit. Dabei solltest du darauf achten, die Schnitte gleichmäßig zu gestalten, damit alles gleichzeitig gart. Eine Aufbewahrungsbox mit einem luftdichten Verschluss ist ideal, um die Frische des Gemüses zu bewahren.

Wenn du mehr Portionen zubereiten möchtest, empfehle ich, die Zutaten einfach zu verdoppeln oder zu verdreifachen. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit das Gemüse gleichmäßig gart und schön anbrät. Solltest du eine größere Menge zubereiten, kannst du auch in zwei Runden arbeiten, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses leckere Gemüsegericht kann solo serviert werden oder als Beilage zu Reis oder Quinoa. Eine Kombination mit Kichererbsen kann das Gericht proteinreicher machen und es sättigender gestalten. Füge einfach die Kichererbsen in den letzten fünf Minuten des Garens hinzu, um sie zu erwärmen und ihre Aromen zu integrieren.

Wenn du es gerne etwas würziger magst, kannst du eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chilischoten hinzufügen. Diese geben dem Gericht eine pikante Note, die hervorragend mit dem süßlichen Geschmack des Gemüses harmoniert. Du könntest auch Feta-Käse oder geröstete Nüsse darüber streuen, um einen feinen Kontrast in der Textur zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst nahezu jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade Zuhause hast.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei. Achte jedoch darauf, dass die verwendeten Gewürze ebenfalls glutenfrei sind.

→ Wie kann ich das Gericht länger haltbar machen?

Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, sie sind etwa 3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Gericht vegan gestalten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es nur pflanzliche Zutaten enthält.