Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rigatoni; 1 große Aubergine, gewürfelt; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frisches Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Als ich das erste Mal Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitet habe, war ich sofort verliebt in die Aromen und die Textur der Sauce. Die Kombination aus saftigen Auberginen und reichhaltiger Tomatensauce bringt ein wunderbares Gleichgewicht zwischen herzhaft und frisch, das einfach unwiderstehlich ist. Diese Pasta ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein tolles Gericht für gesellige Abende oder Familientreffen. Ich kann es kaum erwarten, dass du es ausprobierst und diese köstliche Erfahrung selbst machst!

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:46:21.190Z

Eines Tages entschied ich mich, ein einfaches, aber schmackhaftes Pasta-Gericht zu kreieren, und so kam die Idee zu Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce. Ich hatte noch einige frische Auberginen zu Hause, die aufgebraucht werden mussten, und die Kombination mit Tomaten war perfekt, um eine sämige Sauce zu schaffen.

Ich habe festgestellt, dass das Rösten der Auberginen ihnen eine köstliche, rauchige Note verleiht, die sich hervorragend in die Sauce einfügt. Vergiss nicht, die Pasta al dente zu kochen, damit sie gut die Sauce aufnimmt. Probiere es aus, und du wirst sehen, wie schnell dieses Gericht zu einem deiner Favoriten wird!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Auberginengeschmack in einer reichhaltigen Tomatensauce
Perfekte Balance zwischen cremig und leicht
Einfach zuzubereiten und ideal für jeden Anlass

      

Die Vorteile der Aubergine

Auberginen sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sie bringen auch eine wunderbar cremige Textur in unsere Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce. Beim Rösten karamellisieren die natürlichen Zucker in der Aubergine und verstärken ihren herzhaften Geschmack. Achte darauf, die Auberginen gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichmäßig garen und schön werden. Überlagerte oder unreife Auberginen können bitter sein, daher ist es wichtig, frische, pralle Exemplare auszuwählen.

Wenn du die Sauce noch etwas mehr ancremigen möchtest, kannst du kurz bevor du die Auberginen hinzufügst, einen Esslöffel Tahini oder einen Schuss Sahne unterrühren. Dadurch entsteht ein seidigeres Mundgefühl, der das Aroma der Tomaten noch intensiver unterstützen wird. Diese kleine Anpassung passt perfekt zu den milden Aromen der Pasta und der Sauce.

Die richtige Pasta-Zubereitung

Beim Kochen der Rigatoni ist es entscheidend, das Wasser gut zu salzen. Ein besseres Verhältnis ist, mindestens 10 Gramm Salz pro Liter Wasser zu verwenden. Dies hebt den Pasta-Geschmack und sorgt dafür, dass die Rigatoni sich bei der späteren Vermischung gut mit der Sauce verbinden. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen; sie sollte bissfest sein, wenn du sie abgießt. Das gibt der Pasta die perfekte Konsistenz und verhindert, dass sie bei der anschließenden Vermischung zu weich wird.

Um eine gleichmäßige Mischung zwischen Sauce und Pasta zu erreichen, empfehle ich, etwa 100 ml Kochwasser der Pasta beizubehalten. Dieses stärkehaltige Wasser hilft dabei, die Sauce zu binden und sorgt dafür, dass alles gut aneinander haftet. Füge das Kochwasser nach und nach hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht. So bleibt das Gericht schön cremig, ohne dass die Sauce zu flüssig wird.

Serviervorschläge und Variationen

Diese Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce lassen sich hervorragend variieren. Du kannst zum Beispiel zusätzlich eine Handvoll frisch gehackte Oliven oder Kapern hinzufügen, um einen salzigen Kontrast zu schaffen. Auch Feta oder Parmesan als Topping sind köstliche Ergänzungen, die dem Gericht eine schöne Salzigkeit und zusätzliche Tiefe verleihen. Wenn du es schärfer magst, füge eine Prise rote Chiliflocken zur Sauce hinzu.

Wenn du Reste hast, kannst du die Auberginen-Tomatensauce gut im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen intensivieren sich über Nacht, was die Sauce noch schmackhafter macht. Zum Aufwärmen einfach über mittlerer Hitze in der Pfanne kurz durchwärmen und eventuell einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. So kannst du am nächsten Tag ein leckeres, schnelles Mittagessen genießen!

Zutaten

Für die Zubereitung von Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für die Auberginen-Tomatensauce

300 g Rigatoni
1 große Aubergine, gewürfelt
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce:

Auberginen rösten

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die gewürfelte Aubergine auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für etwa 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart ist.

Sauce zubereiten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die gerösteten Auberginen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Rigatoni hinzufügen und gemäß der Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und zur Sauce geben.

Anrichten

Die Pasta gut mit der Sauce vermengen und bei Bedarf nochmals würzen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du Parmesan oder Pecorino über die fertige Pasta streuen.

Zutaten und ihre Rollen

Die Wahl der Tomaten ist entscheidend für die Qualität der Sauce. Verwende am besten hochwertige gehackte Tomaten aus der Dose, da sie in der Saison gepflückt und sofort verarbeitet werden. Dadurch sind sie aromatischer und haben eine bessere Konsistenz als frische Tomaten außerhalb der Saison. Wenn du frische Tomaten verwenden möchtest, nutze aromatische Sorten wie San-Marzano oder Roma, die sich hervorragend für Saucen eignen.

Zwiebeln und Knoblauch sind die Grundbausteine der Aromen in der Sauce. Achte darauf, die Zwiebeln glasig zu braten, bevor du den Knoblauch hinzufügst – das verhindert, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird. Dies sorgt dafür, dass die Basis der Sauce aromatisch und süß wird, was eine perfekte Harmonie mit den herzhaften Auberginen bildet.

Zubereitung und Techniken

Das Rösten der Auberginen ist eine essentielle Technik, die nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch dafür sorgt, dass sie beim Kochen nicht matschig werden. Stelle sicher, dass du sie gleichmäßig auf dem Backblech verteilst und nicht übereinander stapelst. So erhalten sie eine schöne Bräunung und entwickeln reichhaltige Aromen.

Eine häufige Fehlerquelle ist das Überkochen der Pasta. Achte auf die auf der Verpackung angegebene Zeit, entferne die Rigatoni jedoch 1-2 Minuten bevor sie fertig sind, da sie beim Mischen mit der Sauce noch etwas nachgaren. Das sorgt für eine perfekte al dente Konsistenz und einige geschmackliche Nuancen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Reste hast, lagere die Pasta und Sauce getrennt, um ein Verweichen der Pasta zu vermeiden. In einem luftdichten Behälter bleibt die Sauce bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen solltest du die Pasta und Sauce zusammen in einem Topf erhitzen und Schritt für Schritt etwas Kochwasser hinzufügen, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Für eine längerfristige Aufbewahrung kann die Sauce auch eingefroren werden. Fülle sie dazu in Portionen in einen gefrierfesten Behälter. So hast du auch an einem stressigen Tag eine wunderbare Basis für ein schnelles Abendessen, die du einfach auftauen und erhitzen kannst. Erfreue dich an den Resten in den nächsten Wochen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus vegan! Achte nur darauf, keinen Käse hinzuzufügen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Absolut! Zucchini oder Paprika passen ebenfalls sehr gut in die Sauce.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren erneut erhitzen.