Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je 150 g); 4 Scheiben Speck; 2 Zwiebeln; 4 Gewürzgurken; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer; Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; 2 EL Butter; Würze nach Geschmack (z.B. Muskatnuss)

Hervorgehoben unter: Gemütliche Wohlfühlküche

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zuzubereiten, und Rinderrouladen mit Rahmsoße sind da keine Ausnahme. Diese herzhafte Mahlzeit hat für mich einen besonderen Platz, denn sie erinnert mich an gemütliche Sonntage mit meiner Familie. Das langsame Schmoren der Rinderrouladen sorgt dafür, dass das Fleisch zart und voller Geschmack ist. Besonders die Kombination aus saftigem Fleisch und cremiger Soße macht dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Ich kann es kaum erwarten, meine Version dieses Klassikers mit euch zu teilen!

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:02:35.250Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich amazed, wie einfach es war, solch ein komplexes und schmackhaftes Gericht zu kreieren. Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Zubereitung und dem richtigen Würzen der Füllung. Ich habe eine Mischung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken verwendet, die dem Gericht einen wunderbaren Geschmack verleihen. Durch das langsame Garen im Bräter wird das Fleisch butterzart und die Aromen können sich ideal entfalten.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Rinderrouladen vor dem Garen gut anzubraten. Das verleiht dem Gericht eine köstliche Bräunung und vertieft den Geschmack der gesamten Soße. Ich empfehle, darauf zu achten, dass die Rinderrouladen gut aufgerollt sind, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit einer guten Beilage wie Kartoffelpüree wird dieses Gericht zum wahren Genuss!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen an Familienessen weckt
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Üppige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt

Die perfekte Zubereitung der Rinderrouladen

Die Zubereitung der Rinderrouladen beginnt mit dem Flachklopfen des Fleisches. Dadurch wird das Fleisch zarter und lässt sich besser rollieren. Achte darauf, die Rouladen gleichmäßig zu klopfen, um spätere Bruchstellen zu vermeiden. Nutze dafür am besten einen Fleischklopfer und lege ein Stück Frischhaltefolie zwischen das Fleisch und den Klopfer, um Spritzer und Schäden zu verhindern.

Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack deiner Rinderrouladen. Achte darauf, hochwertige Gewürzgurken und frische Zwiebeln auszuwählen, da diese Aromen intensivieren. Der Speck sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe und mehr Saftigkeit, also wähle einen gut durchwachsenen Speck. Verteile die Zutaten gleichmäßig, damit jede Roulade optimal gefüllt ist.

Der Schmorgeheimnis

Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu zarten Rinderrouladen. Ich empfehle, deinen Schmoransatz nicht über 160 °C zu bringen, um das Austrocknen des Fleisches zu vermeiden. Während des Garens ist es wichtig, die Rouladen alle 30 Minuten vorsichtig zu wenden. Das sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Fleisch am Boden der Pfanne anklebt.

Mit ein wenig Geduld wird das Fleisch durch das Schmorverfahren unglaublich zart. Wenn die Rouladen fertig sind, sollten sie sich beim Schneiden leicht teilen lassen. Dies ist ein Indiz dafür, dass die Bindegewebe erfolgreich abgebaut wurden, was das genussvolle Erlebnis perfektioniert.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je 150 g)
4 Scheiben Speck
2 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
2 EL Senf
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl
2 EL Butter
Würze nach Geschmack (z.B. Muskatnuss)

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Vorbereiten der Rouladen

Die Rinderrouladen flach klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Speck, Zwiebeln (fein gehackt) und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rouladen

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum scharf anbraten. Nach dem Anbraten herausnehmen und beiseitelegen.

Zubereitung der Soße

Im gleichen Bräter Butter erhitzen, die restlichen Zwiebeln anbraten, dann mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen und die Rinderrouladen wieder hinzufügen.

Langsame Garung

Die Rinderrouladen bei niedriger Temperatur (ca. 160°C) etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Regelmäßig wenden und eventuell Flüssigkeit nachgießen.

Rahmsoße vollenden

Die Rouladen nach dem Schmoren herausnehmen und die Soße mit Sahne verfeinern. Nach Geschmack würzen und dann alles zusammen servieren.

Profi-Tipps

Für eine besonders aromatische Soße kannst du die Brühe auch mit Rotwein verfeinern. Lass die Soße vor dem Servieren kurz aufkochen, um sie leicht zu reduzieren und die Aromen zu intensivieren.

Variationen der Rahmsoße

Für eine besonders geschmackvolle Rahmsoße kannst du zusätzlich mit Rotwein oder einem Schuss Worcestersauce experimentieren. Diese Zutaten geben der Soße mehr Tiefe und eine feine Note. Wenn du lieber eine etwas leichtere Soße möchtest, kannst du die Sahne durch eine Mischung aus Joghurt und Gemüsebrühe ersetzen, um die Kalorien zu reduzieren, ohne den cremigen Charakter zu verlieren.

Ein weiterer leckerer Zusatz ist die Verwendung von Pilzen in der Soße. Brate frische Champignons oder Steinpilze zusammen mit den Zwiebeln an, bevor du das Mehl hinzufügst. Sie fügen nicht nur umami-Reiche Aromen hinzu, sondern auch eine zusätzliche Textur, die hervorragend zu den Rinderrouladen passt.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Falls du mehr Rinderrouladen zubereitest, ist dies kein Problem! Die Rouladen lassen sich optimal aufbewahren. Du kannst sie gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage halten. Um sie wieder aufzuwärmen, lege sie in einen Bräter mit etwas Brühe oder Soße und erhitze sie bei niedriger Temperatur im Ofen, so bleiben sie saftig.

Serviere die Rinderrouladen traditionell mit Kartoffelpüree oder Knödeln, die hervorragend die reichhaltige Soße aufnehmen. Für ein saisonales Gemüsebeilage passen Rotkohl oder frische, gedünstete Karotten ideal. Experimentiere auch mit frischem Brot, um die köstliche Rahmsoße aufzutunken – ein wahrer Genuss!

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst verschiedene Zutaten wie Champignons oder Paprika hinzufügen.

→ Muss ich die Rinderrouladen anbraten?

Ja, das Anbraten ist wichtig für den Geschmack und die Farbgebung der Soße.

→ Kann ich das Rezept auch vegetarisch abwandeln?

Ja, es gibt viele Alternativen, wie z.B. gefüllte Paprika oder Auberginen.