Mittagessen mit Quinoa und Gemüse

Name: Mittagessen mit Quinoa und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Karotte, in dünnen Scheiben; 100g Brokkoli, in Röschen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit Quinoa zu kochen, da es nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich vielseitig ist. Dieses Rezept kombiniert frisches Gemüse mit perfekt gekochter Quinoa für ein schmackhaftes Mittagessen, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten harmonieren perfekt miteinander, während die Quinoa eine wunderbare Basis bildet. Es ist das ideale Gericht, das einfach zuzubereiten ist und gleichzeitig eine Vielzahl von Nährstoffen bietet.

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T02:34:06.261Z

Bei der Zubereitung dieses Mittagessen mit Quinoa und Gemüse habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, um die perfekte Geschmackskombination zu finden. Die Wahl von frischem Gemüse macht den Unterschied, und ich habe festgestellt, dass der leicht geröstete Geschmack des Gemüses hervorragend mit der nussigen Quinoa harmoniert.

Ich empfehle, die Quinoa separat zu kochen und das Gemüse in einer Pfanne zu rösten, um die Aromen zu intensivieren. Ein kleiner Trick ist, die Quinoa in Gemüsebrühe zu kochen, um den Geschmack noch weiter zu verbessern. So wird jedes Bissen zum Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nährstoffreiche und sättigende Quinoa als Basis
Vielfältige, frische Gemüse für jeden Biss
Einfach und schnell zubereitet - perfekt für hektische Tage

      

Die Rolle der Quinoa

Quinoa ist nicht nur eine wunderbare Kohlenhydratquelle, sondern auch eine vollständige Proteinquelle, die alle neun essenziellen Aminosäuren enthält. Dies macht sie zu einer hervorragenden Wahl für Vegetarier und Veganer. Achten Sie beim Kauf auf die Sorte und entscheiden Sie sich für die grüne oder rote Variante, die einen leicht nussigen Geschmack bietet und die Textur des Gerichts zusätzlich bereichert.

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Quinoa gründlich abzuspülen. Diese Maßnahme entfernt Bitterstoffe, die als Saponine bezeichnet werden. Wenn Sie keine Gemüsebrühe verwenden möchten, können Sie auch einfaches Wasser nehmen; jedoch empfehle ich, die Brühe für einen intensiveren Geschmack zu verwenden.

Gemüsesorten und ihre Zubereitung

Die Wahl des Gemüses ist für den Geschmack entscheidend. Zucchini und Paprika bringen Süße und Farbe ins Gericht, während Brokkoli mit seinem leicht bitteren Profil einen interessanten Kontrast zu den anderen Zutaten bietet. Ich empfehle, das Gemüse nicht zu lange zu rösten, damit es seine knackige Textur behält und die leuchtenden Farben präsentiert.

Wenn Sie saisonales Gemüse verwenden möchten, sind auch Spargel oder grüne Bohnen großartige Alternativen. Diese können ähnlich zubereitet werden, und passen gut zu den erdigen Aromen der Quinoa. Denken Sie daran, die Röstzeit je nach Gemüsesorte anzupassen; dünnere Gemüsestücke benötigen weniger Zeit als dickere.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen

200g Quinoa
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Karotte, in dünnen Scheiben
100g Brokkoli, in Röschen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Quinoa zubereiten

Die Quinoa gründlich abspülen und in einem Topf mit 400ml Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dann vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Gemüse rösten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles vermengen

Die gekochte Quinoa zum gerösteten Gemüse geben und gut umrühren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Quinoa mit Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprika würzen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison!

Vorbereitung und Lagerung

Für eine schnelle Zubereitung empfehle ich, die Quinoa und das Gemüse bereits am Vorabend vorzubereiten. Gekochte Quinoa kann bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter gelagert wird, damit sie frisch bleibt.

Das geröstete Gemüse kann ebenfalls vorab zubereitet werden. Erwärmen Sie es einfach in einer Pfanne mit etwas Öl, bevor Sie es mit der Quinoa vermengen. So haben Sie an hektischen Tagen eine nahrhafte Mahlzeit in wenigen Minuten bereit.

Serviervorschläge

Dieses Mittagessen kann wunderbar als Beilage zu Fisch oder Hühnchen serviert werden. Die frischen Aromen der Gemüse und die nussige Quinoa ergänzen sich hervorragend mit gegrilltem Lachs oder Hähnchenbrust. Ich persönlich liebe es, etwas frische Zitrone darüber zu träufeln, um das Gericht aufzufrischen.

Alternativ können Sie die Mischung auch als Füllung für Wraps oder Salate verwenden. Fügen Sie etwas Feta oder Avocado hinzu, um die Aromen zu verstärken und das Gericht noch sättigender zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Quinoa im Voraus zubereiten?

Ja, Quinoa kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie bis zu 5 Tage lang aufbewahren.

→ Welches Gemüse kann ich verwenden?

Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Verfügung haben, z.B. Spinat, Auberginen oder Kürbis.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, das Rezept ist vollständig vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.