Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Arborio-Reis; 500 g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft und Schale einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, die leichten Aromen des Frühlings in einem Risotto zu vereinen, besonders wenn frischer, grüner Spargel im Spiel ist. Dieses Gericht bietet eine perfekte Balance aus cremigem Reis und knackigem Gemüse. Mit einer Prise Zitrone und etwas Parmesan wird es zu einem geschmacklichen Erlebnis, das man so schnell nicht vergisst. Egal, ob für ein schnelles Mittagessen oder ein elegantes Abendessen – dieses Risotto ist immer eine gute Wahl und bringt frische Farben auf den Tisch.

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:49:24.898Z

Ich habe viele Risotto-Variationen ausprobiert, doch die Kombination mit grünem Spargel erfreut sich immer wieder großer Beliebtheit bei meinen Gästen. Der Spargel verleiht dem Gericht nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine wunderbar knackige Textur, die das cremige Risotto ergänzt. Ein kleiner Trick: den Spargel kurz blanchieren, bevor man ihn unter das Risotto hebt, damit er seine leuchtende Farbe behält.

Ich empfehle, den Risottoreis mit einer guten Brühe zu kochen und ihn langsam zu rühren, damit er perfekt die Stärke freisetzt. Das verleiht dem Risotto die cremige Konsistenz, die wir alle so lieben. Dazu noch etwas frisch geriebener Parmesan – und das Gericht ist ready to impress!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer, frühlingshafter Geschmack mit knackigem Spargel
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ein echtes Highlight für festliche Anlässe oder ein schnelles Abendessen

      

Die Rolle des Spargels

Der grüne Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch frischen Geschmack in dieses Risotto. Durch das Blanchieren vor dem Hinzufügen ins Risotto bleibt der Spargel knackig, während er gleichzeitig seine Aromen abgibt. Außerdem sorgt die knackige Textur für einen schönen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos. Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu blanchieren, um seine leuchtende grüne Farbe und den frischen Geschmack optimal zu erhalten.

Wenn Sie auf der Suche nach einem alternatives Gemüse sind, können Sie auch andere saisonale Gemüsesorten wie Erbsen oder Brokkoli ausprobieren. Diese sollten jedoch ebenfalls kurz blanchiert werden, um die Frische zu bewahren. Letztlich können Sie mit dem Gemüse, das Sie hinzufügen, kreativ werden – jeder Biss kann eine neue Überraschung bieten.

Die Zubereitung des Risottos

Das ständige Rühren während der Zubereitung ist entscheidend für die Struktur des Risottos. Der Arborio-Reis gibt beim Rühren Stärke ab, die für die cremige Konsistenz sorgt, die Risottos so beliebt macht. Achten Sie darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um die perfekte Textur zu erreichen; zu viel Flüssigkeit auf einmal könnte das Risotto wässrig machen.

Wenn das Risotto beim Rühren zu trocken erscheint, können Sie problemlos mehr Brühe hinzufügen. Der Schlüssel ist, geduldig zu sein und den Reis immer im Auge zu behalten, um ihn al dente zu garen, was etwa 18-20 Minuten dauert. Ein gutes Indiz dafür ist, dass der Reis weich aussieht, aber noch einen leichten Biss hat.

Serviervariationen

Um das Risotto zu einem besonderen Gericht zu machen, können Sie es mit frischem Basilikum oder Schnittlauch garnieren. Dies verleiht nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Präsentation. Ein Spritzer frischer Zitrone kurz vor dem Servieren hebt die Aromen hervor und bringt eine erfrischende Note, die gut mit dem Spargel harmoniert.

Wenn Sie Vegetarier sind oder eine leichtere Version möchten, kann der Parmesan durch einen pflanzlichen Parmesan oder Hefeflocken ersetzt werden. Dadurch bleibt die cremige Textur erhalten, während Sie gleichzeitig den Geschmack anpassen. Dieses Risotto passt außerdem hervorragend zu einem leichten Salat oder geröstetem Brot, um das Gericht abzurunden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unser köstliches Risotto benötigst:

Zutaten

250 g Arborio-Reis
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft und Schale einer Zitrone

Mit diesen Zutaten ist der Grundstein für ein fantastisches Risotto gelegt. Jetzt geht es ans Kochen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Risotto perfekt zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke von 4-5 cm schneiden. Die Stücke für 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken.

Brühe erhitzen

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Dies ist wichtig für die Zubereitung des Risottos.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Risotto-Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht durchscheinend ist.

Weißwein zugießen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe einrühren

Nach und nach eine Kelle von der warmen Gemüsebrühe hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Spargel einmischen

In den letzten 5 Minuten den blanchierten Spargel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.

Parmesan unterheben

Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, bis alles schön cremig ist.

Servieren

Das Risotto sofort servieren, eventuell mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.

Jetzt hast du ein köstliches Risotto mit grünem Spargel zubereitet! Genieße es!

Profi-Tipps

Achte darauf, den Reis nicht zu stark zu kochen
er sollte al dente sein. Frischer Parmesan macht einen großen Unterschied im Geschmack!

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten, kann jedoch auch aufbewahrt werden. Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt es etwa 2-3 Tage frisch. Beim Wiedererhitzen kann es notwendig sein, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzuzufügen, um wieder die cremige Konsistenz zu erreichen, da der Reis beim Abkühlen Flüssigkeit absorbiert.

Wenn Sie das Risotto einfrieren möchten, empfehle ich, es in Portionen zu teilen. Lassen Sie es vor dem Einfrieren vollständig abkühlen und verwenden Sie gefriergeeignete Behälter. Beachten Sie, dass die Textur beim Auftauen und Erhitzen leicht variieren kann, es aber dennoch köstlich bleibt.

Variationen für saisonale Highlights

Im Frühling können Sie zusätzlich frische Erbsen oder Rucola hinzufügen, die dem Risotto eine süßliche und würzige Note verleihen. Diese können in den letzten Minuten der Garzeit hinzugefügt werden, um ihren lebendigen Geschmack beizubehalten. Im Sommer hingegen könnten Sie gegrillte Zucchini oder Paprika hinzufügen, was dem Gericht eine rauchige Note verleiht.

Für den Herbst kann eine Kombination aus Kürbis und Salbei dazu beitragen, die Aromen zu vertiefen und den Risotto für die kühleren Tage gemütlicher zu machen. Diese Anpassungen machen das Rezept nicht nur saisonal abwechslungsreich, sondern bieten auch die Möglichkeit, je nach Verfügbarkeit der Zutaten kreativ zu sein.

Die perfekte Beilage

Ein Risotto kann ein vollständiges Hauptgericht sein, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ein leicht gegrilltes Hähnchenbrustfilet passt perfekt zu den frischen Aromen des Spargels. Für eine vegetarische Option probieren Sie gebratene Pilze oder eine einfache Tomatensauce, die nicht nur den Geschmack ergänzt, sondern auch das Gericht bereichert.

Zusätzlich zu Hauptgerichten kann ein frischer Blattsalat eine tolle Beilage sein, um die Cremigkeit des Risottos auszugleichen. Ein einfacher Salat mit Zitronen-Vinaigrette bringt Frische und ist einfach zuzubereiten, wodurch Sie die gesamte Mahlzeit leicht und ansprechend halten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von grünem Spargel auch anderen Spargel verwenden?

Ja, du kannst auch weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch etwas längere Garzeiten.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Du kannst den Parmesan durch eine vegane Käsealternative ersetzen und die Brühe sicherstellen, dass sie vegan ist.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, aber du kannst es auch etwas später aufwärmen, wobei die Konsistenz variieren kann.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frischer grüner Salat oder geröstetes Gemüse passen hervorragend zu diesem Risotto.