Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 Zwiebeln, gehackt; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 EL frischer Thymian, gehackt; 2 EL frischer Rosmarin, gehackt; 200 ml Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Feiertagsinspirationen

Ich liebe es, während der festlichen Saison mit der Familie am Tisch zu sitzen und gemeinsam ein köstliches Gericht zu genießen. Dieser festliche Ofenbraten ist nicht nur ein Blickfang, sondern überzeugt auch durch seinen würzigen Geschmack und die zarte Textur. Das Fleisch wird marinieret, um die Aromen zu intensivieren, und im Ofen perfekt gebraten, sodass es außen knusprig und innen saftig bleibt. Serviert mit frischem Gemüse und einer aromatischen Soße, wird dieser Braten unvergessliche Erinnerungen schaffen.

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:02:36.959Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich skeptisch, ob ich die Aromen gut hinbekomme. Doch mit ein paar einfachen Gewürzen und einer guten Marinade hat es fantastisch funktioniert. Die Kombination aus Thymian, Rosmarin und Knoblauch gibt dem Fleisch einen unerwarteten Geschmack, der unsere Gäste immer wieder begeistert.

Ein hilfreicher Tipp ist, das Fleisch vor dem Braten ein paar Stunden einzulegen. So wird es noch zarter und nimmt die Aromen besser auf. Der Ofen sollte zu Beginn sehr heiß sein, damit sich eine schöne Kruste bildet, die das Saftige im Inneren bewahrt. Dies macht den Unterschied aus!

Warum Sie diesen Braten lieben werden
Herzhafter Geschmack, der die festliche Stimmung widerspiegelt
Zartes Fleisch, das in der eigenen Saftigkeit gart
Einfache Zubereitung mit nur wenigen Zutaten

Die Kunst der Marinade

Die Marinade ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Braten. Die Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und Gewürzen durchzieht das Fleisch und macht es aromatisch. Lassen Sie das Fleisch idealerweise über Nacht marinieren, damit die Aromen tief eindringen können. Beim Marinieren ist es wichtig, dass der Braten vollständig bedeckt ist, um eine gleichmäßige Geschmacksentwicklung zu garantieren. Ein luftdicht verschlossener Behälter oder Frischhaltefolie hilft, die Aromen zu bewahren und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.

Wenn Sie keinen frischen Thymian oder Rosmarin zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden. Beachten Sie jedoch, dass getrocknete Kräuter intensiver sind – verwenden Sie nur etwa die Hälfte der Menge. Je länger das Fleisch mariniert, desto ausgeprägter wird der Geschmack. Achten Sie darauf, das Fleisch regelmäßig zu wenden, um eine gleichmäßige Verteilung der Marinade zu gewährleisten.

Optimale Brattemperatur

Beim Braten des Schweinebratens ist das Timing entscheidend. Zuerst wird das Fleisch bei 220 Grad Celsius angebraten, um eine herrlich knusprige Kruste zu erzeugen. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange bei dieser hohen Temperatur zu lassen, da es sonst austrocknen kann. Nach dem Anbraten senken Sie die Temperatur auf 160 Grad Celsius, um das Fleisch schonend zu garen. Diese langsame Garzeit von 100 Minuten sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.

Ein Bratenthermometer kann helfen, den perfekten Gargrad zu erreichen. Das Innere des Schweinebratens sollte mindestens 70 Grad Celsius erreichen, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist. Wenn Sie die Garzeit verkürzen möchten, können Sie den Braten in kleinere Stücke schneiden oder die Temperatur auf 180 Grad erhöhen, aber seien Sie vorsichtig, um eine Austrocknung zu vermeiden.

Servieren und Variationen

Nach dem Braten unbedingt den Braten für etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies gibt den Fleischsäften Zeit, sich zu verteilen, sodass jede Scheibe saftig bleibt. Servieren Sie den Braten mit einer selbstgemachten Soße aus dem Bratensatz, um den Geschmack zu intensivieren. Für eine cremige Note können Sie auch einen Schuss Sahne oder einen Esslöffel Senf zur Soße hinzufügen.

Für eine abwechslungsreiche Beilage können Sie geröstetes Wurzelgemüse oder Kartoffeln zubereiten. Kombinieren Sie Karotten, Sellerie und Pastinaken für zusätzliche Aromen. Eine Beilage aus grünen Bohnen oder Rosenkohl gibt einen schönen Farbtupfer und bietet einen knackigen Kontrast zu dem zarten Fleisch. Denken Sie daran, passende Weine zu servieren, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

1,5 kg Schweinebraten
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL frischer Thymian, gehackt
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
200 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte zur Zubereitung:

Fleisch marinierten

Den Schweinebraten in eine Schüssel geben und mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen. Abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Ofen vorheizen

Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Das marinierte Fleisch in einen Bräter legen und die Brühe angießen.

Braten

Den Braten für 20 Minuten bei 220 Grad anbraten, dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und für weitere 100 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Servieren Sie den Braten mit saisonalem Gemüse für ein vollendetes Festmahl.

Profi-Tipps

Ein Bratenthermometer hilft Ihnen, die richtige Garzeit zu bestimmen: 70 Grad Celsius ist perfekt für Schweinefleisch.

Vorbereitung und Lagerung

Die Zubereitung des festlichen Ofenbratens kann problemlos im Voraus geplant werden. Marinieren Sie das Fleisch einen Tag zuvor, damit es am Festtag einfach in den Ofen geschoben werden kann. Reste des Bratens können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen sollten Sie das Fleisch sanft in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.

Wenn Sie größere Mengen vorbereiten möchten, können Sie die Marinade und das Fleisch verdoppeln, ohne die Garzeit wesentlich zu verändern. Achten Sie jedoch darauf, dass die Stücke nicht übereinander liegen im Bräter, damit sie gleichmäßig braten.

Häufige Fehlersuche

Ein häufiges Problem beim Braten ist, dass das Fleisch trocken wird. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, die Hitze während der Garzeiten im Auge zu behalten. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht übergart wird. Wenn der Braten unerwartet zu trocken erscheint, kann etwas Brühe über die Scheiben gegossen werden, um Feuchtigkeit hinzuzufügen.

Ein weiterer Punkt ist die Kruste: Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste wünschen, lassen Sie das Fleisch am Ende der Garzeit kurz unter den Grill im Ofen schicken. Dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern, um ein Verbrennen zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass der Braten dabei gut im Auge behalten wird.

Interessante Varianten

Für eine mediterrane Note können Sie Zitronenschale, Oregano und Oliven in die Marinade hinzufügen. Dies verleiht dem Braten eine frische, aromatische Note, die hervorragend zu den saisonalen Beilagen passt. Auch das Hinzufügen von Äpfeln oder Pflaumen zur Bratensoße kann eine süße Tiefe und einen fruchtigen Kontrast zu dem herzhaften Fleisch bilden.

Alternativ können Sie den Schweinebraten auch durch Rind- oder Lammfleisch ersetzen. Beachten Sie dabei, dass sich die Garzeiten entsprechend ändern. Rindfleisch benötigt oft eine höhere Temperatur für das Anbraten und eine längere Garzeit, während Lammfleisch in der Regel kürzere Garzeiten hat, um seine Zartheit zu behalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Braten vorbereiten?

Ja, Sie können das Fleisch 1-2 Tage im Voraus marinieren und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenen Braten auf?

Lassen Sie den Braten vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, auch Rinder- oder Lammbraten eignen sich gut und können nach dem gleichen Rezept zubereitet werden.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Püree, geröstetes Gemüse oder ein frischer Salat sind perfekte Ergänzungen zu diesem Braten.