Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 3 Eier; 150g Kokosmehl; 200g Zucker; 100ml Zitronensaft; Zesten von 2 Zitronen; 1 Prise Salz; 1 TL Backpulver; 100ml Kokosöl (geschmolzen)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein und neue Rezepte auszuprobieren. Der Zitronenkuchen mit Kokosmehl ist einer meiner Favoriten, besonders an sonnigen Tagen. Die Kombination aus frischer Zitrone und dem leichten, nussigen Geschmack des Kokosmehls macht diesen Kuchen einfach unwiderstehlich. Perfekt als süße Versuchung zum Nachmittagskaffee oder als erfrischendes Dessert nach dem Essen. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit euch zu teilen!

Erstellt von

Penelope Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:01:16.736Z

Bei der Zubereitung des Zitronenkuchens mit Kokosmehl habe ich festgestellt, dass die Qualität der Zutaten einen enormen Einfluss auf den Geschmack hat. Frische Zitronen sind der Schlüssel, um den Kuchen eine lebendige Frische zu verleihen. Ich empfehle, die Schale der Zitrone fein abzureiben, bevor man sie auspresst. So erhält man nicht nur den Saft, sondern auch das intensive Aroma der Zitrone.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist es, den Teig vor dem Backen für ein paar Minuten ruhen zu lassen. Dadurch können die Zutaten sich besser verbinden, und der Kuchen wird besonders fluffig. Seid nicht überrascht, wenn der Duft während des Backens eure Sinne betört – das ist einfach himmlisch!

        Warum ihr diesen Kuchen lieben werdet
        Frische Zitrone, die für einen spritzigen Geschmack sorgt
Saftige Konsistenz durch die Kombination von Kokosmehl und Eier
Ideal als gesunder Snack oder als süßer Abschluss einer Mahlzeit

      

Perfekte Zutaten für besten Geschmack

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Zitronenkuchens. Verwende frisch gepressten Zitronensaft für die beste Aromenentfaltung; Flaschen-Zitronensaft kann oft weniger intensiv sein. Auch die Zesten tragen zur aromatischen Note des Kuchens bei. Achte darauf, nur den gelben Teil der Schale abzureiben, da der weiße Teil bitter schmeckt.

Kokosmehl unterscheidet sich deutlich von Weizenmehl, daher ist es wichtig, die richtige Konsistenz zu erzielen. Verwende bei Bedarf zusätzlich ein pflanzliches Milcherzeugnis, um die Feuchtigkeit im Teig zu regulieren. Außerdem kann ein leichter Anteil an Mandelmehl mit dem Kokosmehl kombiniert werden, um einen interessanteren, nussigen Geschmack zu erzielen und die Struktur zu verbessern.

Techniken für die perfekte Konsistenz

Das Schaumigschlagen von Eiern und Zucker ist ein wichtiger Schritt, um eine luftige und lockere Textur zu erreichen. Schlage die Mischung mindestens 4–5 Minuten lang, bis sie einhellig hell ist und eine cremige Konsistenz hat. Dies schafft kleine Luftblasen, die beim Backen aufgehen und einen leichten Kuchen fördern.

Achte darauf, die trockenen Zutaten sorgfältig unter die feuchten Zutaten zu heben. Vermeide es, zu lange zu rühren, da dies den Teig hart machen kann. Es reicht, nur so lange zu rühren, bis gerade noch Klümpchen vorhanden sind. Ein gut verarbeitetes Ergebnis zeigt sich an einer glatten, glänzenden Teigoberfläche.

Zutaten

Für den Kuchen

3 Eier
150g Kokosmehl
200g Zucker
100ml Zitronensaft
Zesten von 2 Zitronen
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100ml Kokosöl (geschmolzen)

Zubereitung

Vorbereiten

Heizt den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fettet eine Kastenform ein und bestäubt sie leicht mit Kokosmehl.

Teig mixen

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann Zitronensaft, Zitronenzesten und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten kombinieren

In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Salz und Backpulver vermengen.

Alles mischen

Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Profi-Tipps

Für einen besonderen Kick könnt ihr etwas gefriergetrocknete Himbeeren in den Teig geben. Das gibt nicht nur Farbe, sondern auch einen fruchtigen Geschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Um die frisch gebackene Konsistenz zu bewahren, empfehle ich, ihn nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie einzuwickeln. So bleibt der Kuchen saftig und verliert nicht an Geschmack.

Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren des Kuchens hervorragend. Scheibe den Kuchen in Portionen und wickele diese einzeln in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein. Auf diese Weise bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und vor dem Servieren bei Zimmertemperatur kurz stehen lassen.

Serviervorschläge

Serviere den Zitronenkuchen mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft, um dem ganzen eine zusätzliche Süße und einen frischen Glanz zu verleihen. Alternativ kannst du die Scheiben mit frisch geschlagenem Sahne oder einer Kokoscreme servieren, die die Aromen des Kuchens wunderbar ergänzen.

Eine weitere großartige Idee ist, den Kuchen mit frischen Beeren, wie Himbeeren oder Erdbeeren, zu garnieren. Diese Früchte bringen eine angenehme Säure und Farbenpracht auf den Tisch, die perfekt zu dem zitrusartigen Geschmack des Kuchens passen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Mehl verwenden?

Ja, jedoch kann das Ergebnis variieren. Kokosmehl hat andere Eigenschaften als Weizenmehl.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, ihr könnt die Menge des Zuckers nach Belieben anpassen, jedoch leidet die Feuchtigkeit und das Aroma etwas darunter.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, dieser Kuchen ist glutenfrei, da Kokosmehl keine Gluten enthält.